“放心肉”需经过“九岗十三刀” 才能走上市民餐桌

　　8月12日零时，喧嚣了一天的城市进入梦乡，东莞市厚街镇生猪定点屠宰场里却灯火通明，这是市动物卫生监督所厚街分所防疫检疫员欧阳志良和同事们一天中最忙碌的时候。

　　两刀切开猪下颌淋巴结，在不到20秒的时间里，欧阳志良要检查生猪头蹄及体表有没有传染病的典型病变，如体表有无水疱、溃疡、烂斑，淋巴结有无肿大、出血等症状。

　　这样的工作欧阳志良已经干了14年。14年来，数以万吨计的“放心肉”经过欧阳志良和同事们的检疫走上厚街市民的餐桌。

　　挨过13刀才是“放心肉”

　　14年前，刚走出大学校门的欧阳志良被安排到与专业对口的厚街屠宰场协助检疫工作。自此以后，家和屠宰场之间的两点一线成了他生活的全部。

　　欧阳志良说，“为了保障市民舌尖上的安全，让大家吃上不含瘦肉精的放心肉，供莞的生猪都会拉到定点屠宰场进行屠宰。而检疫员的工作，就是在屠宰场做好把关人，通过一系列的检测手段把病猪死猪来历不明的猪统统挡在门外，让市民吃得安全。”

　　听起来简单，做起来却一点也不容易。欧阳志良说，每头生猪要经过“九岗十三刀”才能进入市场，最终成为市民餐桌上的菜肴。“挨过这十三刀才是放心肉。”他说，所谓“九岗十三刀”，指的是牲畜从进入屠宰场到出场必需通过九道检疫人员检疫岗位方可上市。在该过程中，检疫员一共要对生猪各个部分划十三刀，以便检查。

　　一头生猪的整个屠宰检疫过程大约需要20分钟，而每道关口必须在短短几十秒至多一两分钟内完成检疫工作。检疫慢了会拖慢整个屠宰流程，一扫而过可能把问题肉放过去，无论哪一种结果都是欧阳志良和同事们不能接受的。

　　14年的经验积累，欧阳志良练得“火眼金睛”，下刀快，检疫准。2013年10月28日，在东莞市动物屠宰检疫技能竞赛决赛中，欧阳志良从全市160名官方兽医中脱颖而出，夺得个人第一名。他也是“东莞市五一劳动奖章”和“东莞市职工技术标兵”荣誉获得者。

　　一年365天，不分节假休息日，不管风吹雨打，每天晚上11时，欧阳志良都准时到屠场实施屠宰检疫。厚街定点屠宰场每天平均要屠宰700至800头猪。欧阳志良每天要到凌晨6时左右才能下班。