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大红袍喝起来有焦味,外地人需知道的三大原因
2018-12-29 18:35:10    腾讯生活     浏览数:0 0        

原创 | 义芳君说茶:被人诟病的“大红袍喝起来有焦味”,这三大真实原因你知道吗?

我们知道,大红袍是武夷岩茶众多品类中的当家品种,一直是作为闽北乌龙茶派系的经典之作,位列中国传统十大名茶之一。

应该说,武夷岩茶“岩骨花香”的品性,很大程度上来自于以往大众对大红袍的品饮认知。

因而,在大红袍的品鉴中,最为重要、也是最为标志性的正是品出岩茶特有的“岩韵”和令人舒畅的花果香。

换句话来说,优质的大红袍一般要符合“味要纯、气要正、色要亮、韵要足、叶要活”的基本品质特征,不会有焦味、馊味、酸味等这些在茶叶品鉴中统统归为“异味”的令人不舒服的气味出现。

在实际的茶叶品鉴中,的确很多人喝到的大红袍会有焦味出现,燥感明显。这也导致大红袍常常被人诟病,作为一名外地人对此更是云里雾里。

那究竟是什么原因呢?有人说,这里的水可深了。义芳君认为主要是以下三个方面原因:

一是这跟武夷岩茶的加工工艺息息相关。“焙火”在武夷岩茶加工中,一直扮演着十分重要的角色,以致大部分人都产生了这样的印象:“岩茶就是靠火焙出来的”。这话有一定的偏颇,这里不展开讨论。仅从岩茶的焙火来说,不仅需要先来趟“走水焙”,挑拣完成后,还需进行复焙,以固定品质特征。

这时候火候掌握不到位,焙火焙高了,就容易出现虚高火,把茶叶给焙焦了,出现了焦糊味。而与此相反,如果火候掌握到位,采用中高火焙,也容易形成富有特色的焦糖香,散发出高足火特有的这种火甜香。

二是加工过程中,除了焙火温度太高导致焙坏了的原因以外。还有一种可能,即来自杀青时,因为出锅速度太慢,导致把茶叶给炒焦了。

三是现在的大红袍鱼目混珠,市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿来冒充正岩地区茶,为了掩盖茶叶品质方面的缺陷,提高品质,往往都是尽量焙足火。这样,一不小心就焙过头了,也就容易产生焦味。

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